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　日本酒は一般的に、甘口と辛口に分類される。金沢市を含む石川県は、かっては甘口を好む地域として知られていた。辛口が幅をきかせる隣の富山県とは、対照的だったのである。
　しかし、昭和後半から平成にかけて、徐々に好みは辛口に移行してきた。
これに応じて日本酒も、甘口から濃醇でやや辛口に味が変化してきた。
ただ辛いというだけではなく、こくと旨みを併せ持った、飲みごたえのある日本酒に成長したのだ。
　辛口の移行は、吟醸酒や純米酒の比率が多くなっている影響もあるのだろう。
たとえば、金沢の懐石料理に地元の日本酒を伴うとさらにお互いの味を引き立てるようにできていると思うときがある。
どちらも基盤には、名水に匹敵する仕込み水があるこを考えれば理解しやすい。（昨日の続きより引用しました）

財運、金運の金龍神社が今日の一枚。